CÓMOESCOGER UN BUEN JAMÓN SERRANO? En el amplio mundo del jamón existen todas las calidades posibles. Muchas veces los consumidores nos dejamos llevar Elsabor de siempre directo del origen. Español. English Italiano Deutsch Français
Eljamón es el rey del embutido patrio, aunque, si hablamos en puridad, no es un embutido —no necesitamos meterlo en una tripa—, sino una chacina. Lapsus linguae aparte, lo que sí es cierto

Desdela OCU recalcan que el mejor aliado para reconocer un buen jamón es su etiqueta. Dentro de ella existen dos datos fundamentales que hay que leer: la raza del cerdo y cómo se ha alimentado.

HéctorAgüero suma: “Un buen jamón es como un vino, si querés que salga bien hay que elegir bien las uvas y hacerle un gran seguimiento. Si se trata de una pieza entera, tiene que pesar como mínimo unos 7 kilos. Hay que observar que tenga grasa infiltrada, que tenga buen marmolado y que sea sin olor ni rancio.

Sucuración puede durar de 18 a 36 meses, dependiendo de la calidad y el peso de la piza. Cuanto mayor sea el peso y la calidad, mayor será el tiempo de maduración. Por ejemplo, el Jamón Ibérico de Bellota, al ser un producto de mayor calidad, tiene un periodo de maduración mayor que el resto de los jamones (generalmente 36

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como distinguir un buen jamon